Tarta mousse de stracciatella th

Aunque es mañana  el cumple de mi hermana lo hemos celebrado hoy. Hemos comido un montón de cosas, que os iré subiendo poco a poco. Pero ahora a lo que íbamos. La tarta sabe a yogur griego de stracciatella, mezclado con el sabor intenso del chocolate de la cobertura. La verdad esta que quita el sentio.  La receta es de Thermofussion.

Ingredientes:

Bizcocho base:

2 huevos

60 g.  de azúcar

45 g. de harina

15 g.  de cacao

1/2 cucharadita de levadura química royal

Relleno:

4 yogures de stracciatella 

5 hojas de gelatina neutra

1 brick pequeño de nata para montar

50 g. de azúcar glass

75 g. de leche

100 g. de chocolate para postres o virutas de chocolate negro

Cobertura:

75 g. de chocolate negro para postres

75 g.  de chocolate con leche

150 g. nata para montar

Elaboración:

Base: Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos y el azúcar y seleccionar 2 min, 37º, vel 3 ½, volver a programar 2 min, vel 3 ½  SIN TEMPERATURA.

Añadir la harina y el cacao y 10 seg, vel 10, terminamos de envolver con la espátula.

Horno precalentado a 180º y hornear de 20 min a 25 min.

Cuando este frío des-moldamos y almibaramos con almíbar y la colocamos dentro de un molde desmoldable y reservamos.

Relleno: Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría y reservamos.

Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos la nata, montamos unos min a vel 3 ½, hasta que este semi-montada, añadimos los yogures de stracciatella, el azúcar glass y el chocolate rallado y mezclamos 10 seg, vel 10 y reservamos en un bol dentro de la nevera.

Echamos la leche al vaso y seleccionamos 3 min, 90º, vel 1. Añadimos la gelatina bien escurrida  y mezclamos 10  seg, vel 3.

Esperamos a que baje la temperatura  a 50º y mezclamos con la mezcla que tenemos reservada en la nevera con movimientos envolventes y con ayuda de unas varillas y volcamos sobre la base de bizcocho. Llevamos a la nevera para que solidifique 3-4 horas.

Cobertura: Cuando se haya solidificado el relleno hacemos el ganache de chocolate, añadimos los chocolates troceados al vaso, y la nata y seleccionamos 4 min, 50º, vel 2.

Volcamos sobre el relleno y dejamos que solidifique de nuevo en la nevera, mejor hacerla de un día para otro. Desmoldamos y decoramos a nuestro gusto.